by かおるん(2018-12-26 19:40:39)
味噌煮込みうどんは固い麺が主流とか言われてますが､そんなの初耳です｡
自分自身ずっと不思議に思ってたんですよね､何十年も名古屋で生まれ育ってますがそんなこと聞いたことが無い｡また私の周囲の家族も知人も職場の人も誰も知らない｡あちこちで散々味噌煮込みは食べましたが､固麺を出してるのは山本屋総本家だけ｡他の店で固い麺を出してる店にお目にかかったこともありません｡何なんでしょうね､｢食べ方も土鍋の蓋を器代わりにして食べる｣という作法?が出回っていますが､それも山本屋総本家のみの作法で､他店で聞いたことなど一度もないです｡
耳にするようになったのは山本屋総本家がｾﾝﾄﾗﾙﾀﾜｰｽﾞに出店したあたりからですから､何かｷﾅ臭い話でも存在するんですかね?
by shinoda(2018-12-27 01:37:44)
こんにちわ｡
へえ｡あの生煮えの麺みたいなのは山本屋総本家だけなんですか｡
最近はTVのｹﾝﾐﾝSHOWなんかで､その県のごく一部の風習を全県のことみたいに紹介したるするんで､有名店の作法が正式な作法みたいに広まったってことですかね｡
ひどいときには､ｹﾝﾐﾝSHOWで｢その県にある､たった一店舗の有名店だけが出している料理｣が､まるでその県の郷土料理みたいに紹介されたりしますので､そういう原因かも｡
しかし､ほんま､あの山本屋総本家の生煮え麺だけは勘弁してほしいです｡
by ﾀｹﾑﾗ(2023-11-20 06:38:56)
はじめまして
10年以上前の記事ですが､私も同じ意見で同調してうどんに謝れと思っていたのでｺﾒﾝﾄします
ほうとう風に大鍋でたっぷりの汁で煮込むなら良いが､1人前の鍋に詰め込む煮込みは麺の本質に反していると思ってました!
硬い麺の味噌煮込みは山本屋だけとも言われますが､最近ﾃﾞｶ盛りで有名になった吉野屋も硬かった｡麺柔らかくと注目しても硬く､長く煮込むのでくど過ぎて残してしまいました!
でも近辺のｻﾗﾘｰﾏﾝは良く利用している
不思議なのは､柔らかい麺の味噌煮込うどんに店が実は多数派であるのに､どうして山本屋が一番有名で大きな味噌煮込うどんの店になったのか?
名古屋ﾒｼは美味しい物が多く比較的舌の肥えた名古屋人がなぜ山本の味噌煮込うどんを支持したのか?
未だに理解不能です!
by shinoda(2023-11-22 13:01:58)
他の方のｺﾒﾝﾄにもありましたが､やはり山本屋が特殊なんですね｡
とは言っても､名古屋に行く用事が10年以上まったくなく､なかなか確認もできませんは･･･(^^;
広島に｢世界の山ちゃん｣は二店舗ほどありますが､煮込みうどんあるかな?(^^;
ちゃんとしたのを食べてみたい｡うどん好きとして(笑)